不吃奶、蛋、麸质，还能吃什么？

鸡蛋

鸡蛋很容易去除，但是加工食品中添加的鸡蛋却随处可见，比如蛋黄派、面包、饼干、月饼、冰淇淋、挂面等等。所以在购买加工食品时，一定要看成分表，避免以下食物成分:蛋白、蛋黄、鸡蛋、蛋黄酱

另外，很多人认为鸡蛋中含有卵磷脂，可以改善大脑功能，增强记忆力，调节血脂。担心不吃鸡蛋是不是补充不了卵磷脂。其实动物肝脏、鳗鱼、坚果如核桃仁也都是卵磷脂很好的食物来源。

牛奶

说到牛奶，就不得不提补钙了。因为牛奶和乳制品被宣传为钙的最佳来源，它们富含钙，吸收率高。不能喝牛奶后，很多人担心缺钙。

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其实鱼贝类含钙量高，泥鳅、虾皮含钙量也高。至于补钙，其实鱼贝类含钙量高，泥鳅、虾皮、海带等含钙量也很高。此外，一些蔬菜类如绿叶蔬菜如苋菜、油菜以及香菇、木耳等也是很好的选择，且蔬菜含有矿物质和维生素K，有助于钙的吸收，蔬菜类建议焯水后烹调，可以相应提高 钙的吸收率。

避免牛奶很简单，但你也必须避免加工食品中的牛奶成分:牛奶、乳清蛋白、酪蛋白、奶粉

无麸质

说到无麸质，你可能只会想到戒掉面食。但这里必须要说，单纯放弃面食可能不够全面，因为麸质几乎无处不在；另一方面，面食是很难放弃的，一日三餐中几乎顿顿都有面食，早餐:油条、煎饼、馄饨炖；中餐:面条；晚餐:馒头、蛋糕等。所以我们先来看看戒麸质的时候要戒哪些食物:

谷物:

少数全谷物含有麸质，而其他的则不含。此外，这些谷物通常被用来制作意大利面、面包、饼干、谷类食品、烘焙食品和小吃。因此，在购买加工食品时，我们应该非常注意避免以下食物。

应避免的谷物:

小麦，所有品种(包括全麦、小麦、硬粒粉、Pesl专用粉等)黑麦大麦黑麦芽

加工肉类时，需要仔细查看配料表，看是否有含面筋的添加剂。

午餐肉素食汉堡丸子香肠

乳制品需要避免

冰淇淋(有时混有含麸质的添加剂)麦芽乳饮料

应该避免喝饮料

啤酒(由含谷蛋白的谷物制成)其他麦芽饮料大麦绿汁

应该避免酱料和调味品

酱油(小麦基底)和照烧酱黑醋(麦芽醋)料酒豆酱沙拉酱

购买加工食品时，一定要看标签，谨防:

水解小麦蛋白改性食品淀粉包含基于麦芽的成分(麦芽、麦芽糊精、麦芽提取物、麦芽糖浆)和基于小麦的成分(小麦蛋白和面粉)

说完了不能吃的东西，再来说说开心的事，能吃的东西。很多北方的童鞋在不吃面食之后，突然觉得自己没有主食，找不到主心骨。再来看看还能吃什么:大米(根据加工的精细程度分为白米、胚芽米、糙米)

藜麦、荞麦、高粱、木薯、小米、魔芋、燕麦(确保它们被标记为无麸质，因为它们可能在加工过程中被麸质污染)、红薯、马铃薯、南瓜、玉米、芋头等......

另外，我们在购买食物的时候，比如荞麦面条，一定要学会看配料表。比如下面这种荞麦面，从名字上看以为是荞麦面，但配料表里只发现了51%的荞麦面，里面还有含有小麦。

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此外，调味品也要注意可以选择无麸质如无麸质椰子酱油等。醋的选择比较多，比如糙米醋、苹果醋、椰子醋等等。

可以选择玉米粉等杂粮做自己喜欢的食物。虽然开始无麦麸饮食后食材的选择性会减少，但自己动手制作食物的乐趣是不可替代的，也避免了交叉污染的问题。